Beschreibung
Beinscheibe ist in der Tat sehr beliebt als Basis für Suppen und Eintöpfe. Die Beinscheibe wird nach dem Auftauen mit Wasser abgewaschen und kurz mit Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lach, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren) in
Rindertalg im Topf angebraten. Wenn sich Röstaromen gebildet haben, wird je nach dem Endprodukt mit einem Schuss Weißwein abgelöscht und mit Wasser aufgegossen. Das lässt man dann 30 – 45 Minuten köcheln (simmern) Die Beinscheibe entnehmen und abkühlen lassen und das Fleisch vom Knochen trennen und nach Rezept zu einer großartigen Suppe oder einem deftigen Eintopf weiter verarbeiten.
